一,、課程概況
《食品發(fā)酵技術(shù)》課程具有優(yōu)良的發(fā)展歷史，線下開設(shè) 10 年,，在中國大學(xué)慕課平臺(tái)運(yùn)行4 年共計(jì) 9 個(gè)學(xué)期,，50所高校學(xué)生進(jìn)行選修學(xué)習(xí),，累計(jì)為8000人提供線上學(xué)習(xí)服務(wù),。課程前期獲批為河南省精品在線課程,、河南省一流本科課程,、河南省首批研究性示范課程,。課程內(nèi)容涵蓋一系列發(fā)酵食品,、如白酒、啤酒,、葡萄酒,、醬油、醋,、酸奶,、酵素、納豆等圖片展示的發(fā)酵原理及生產(chǎn)技術(shù),，理論結(jié)合實(shí)際,、與生活聯(lián)系緊密。該課程的最大特點(diǎn)是,，走進(jìn)發(fā)酵食品企業(yè)實(shí)地拍攝,，配合老師深入淺出的講解，讓學(xué)習(xí)者通過視頻了解發(fā)酵食品相關(guān)知識(shí),，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣,，與線下課程形成互補(bǔ)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量,。
二,、課程團(tuán)隊(duì)
課程團(tuán)隊(duì)成員5人，其中副教授2人,，講師3人,。張浩玉老師作為課程團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，任教15年,，長期在一線從事教學(xué)工作,，曾榮獲河南省本科高校，教學(xué)創(chuàng)新大賽“特等獎(jiǎng)”,，主持兩門省級(jí)在線開放課程,，兩門省級(jí)一流課程，主持省級(jí)教育教學(xué)改革項(xiàng)目,，指導(dǎo)學(xué)生獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽國賽銅獎(jiǎng),。課程團(tuán)隊(duì)的其他老師，均積極參與課程設(shè)計(jì),、視頻拍攝,、互動(dòng)答疑,，課程應(yīng)用和推廣。
三,、課程教學(xué)理念
課程堅(jiān)持立德樹人,，融入課程思政。以學(xué)生為中心,，激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí),，服務(wù)行業(yè)發(fā)展。食品發(fā)酵技術(shù)在我國歷史悠久,，充滿著先人的經(jīng)驗(yàn)和智慧,，讓學(xué)習(xí)者，了解到中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的奧秘,，樹立民族自尊心和自豪感,，錄制了12個(gè)課程思政知識(shí)點(diǎn)，包括文化傳承,、產(chǎn)業(yè)政策,、品牌故事、科學(xué)家精神等,，這些內(nèi)容有助于激發(fā)學(xué)習(xí)者的求知欲和探索心,，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品發(fā)酵相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極服務(wù)社會(huì),，樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀,。
四、課程特色
（1）課程教學(xué)體系完善,，應(yīng)用性強(qiáng)
把握線上課程特點(diǎn),，精心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，凝練教學(xué)內(nèi)容,，設(shè)計(jì)12個(gè)教學(xué)知識(shí)模塊,，錄制50個(gè)教學(xué)視頻，涵蓋傳統(tǒng)及現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù),；為實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容貼近實(shí)際生產(chǎn),，課程組走進(jìn)8家企業(yè)，實(shí)地拍攝食品發(fā)酵工藝,；在能力提升模塊，設(shè)計(jì)項(xiàng)目式教學(xué)案例內(nèi)容,，引入來自于科研和生產(chǎn)實(shí)踐的項(xiàng)目式教學(xué)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,。通過深入淺出的理論教學(xué)視頻、企業(yè)生產(chǎn)場景的真實(shí)再現(xiàn),、項(xiàng)目式案例教學(xué)的設(shè)計(jì),，實(shí)現(xiàn)課程體系的完備化,，滿足不同學(xué)習(xí)者的需求，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣,。
（2）教學(xué)內(nèi)容模塊化,，滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)需求
重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，選擇特色發(fā)酵食品,，構(gòu)建12教學(xué)模塊,；每一教學(xué)模塊均包含發(fā)酵食品的起源、產(chǎn)品類型及生產(chǎn)工藝,，采用知識(shí),、能力和素質(zhì)層次遞進(jìn)的教學(xué)模式。每個(gè)教學(xué)模塊自成體系,，學(xué)習(xí)者可根據(jù)自身知識(shí),、能力水平自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容、把握學(xué)習(xí)進(jìn)度,，有效實(shí)現(xiàn)因材施教和個(gè)性化培養(yǎng),。通過答疑、隨堂測驗(yàn),、難點(diǎn)解答,、研討交流等形式，有效提高學(xué)習(xí)者的興趣,，讓學(xué)習(xí)者從被動(dòng)接受知識(shí),、參與學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極思考、主動(dòng)學(xué)習(xí),。
（3）資源共享,，校企協(xié)同育人
將發(fā)酵食品企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)場景引入課程資源，使學(xué)習(xí)者身臨其境,，直觀了解發(fā)酵企業(yè)的設(shè)備,、生產(chǎn)工藝流程和前沿技術(shù)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)從“學(xué)校人”到 “職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變,，并滿足社會(huì)學(xué)習(xí)者提升專業(yè)素養(yǎng)的教育需求,，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)企業(yè)教育資源的融合與共享。
（4）信息技術(shù)融入教學(xué)方法,，提高教學(xué)效果
本課程充分利用信息技術(shù)所提供的自主探索,、多重交互、合作學(xué)習(xí),、資源共享等學(xué)習(xí)條件,，構(gòu)建章節(jié)測驗(yàn)和考試題庫，發(fā)布討論話題,，開設(shè)專欄[生活發(fā)酵小常識(shí)]和[發(fā)酵技術(shù)前沿],，開展線上線下教學(xué),、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)小組交互討論、教師在線答疑等,，實(shí)現(xiàn)將教學(xué)活動(dòng)與信息技術(shù)的有機(jī)整合,，不斷提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。
五,、課程教學(xué)實(shí)施
線上課程要發(fā)揮作用,，需要與線下教學(xué)過程進(jìn)行互補(bǔ)，本團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新教與學(xué)模式,。課程實(shí)施包括6個(gè)環(huán)節(jié)：
1.提出問題,，啟發(fā)思考。讓學(xué)生在課前就參與到線上教學(xué)活動(dòng)中,，提前在線上觀看課程視頻,，以問題為導(dǎo)向，啟發(fā)思考,。
2.素材道具,，引起興趣。準(zhǔn)備相關(guān)的發(fā)酵食品,，如葡萄酒,、納豆、酸奶等,，向?qū)W生展示及品嘗,，引起學(xué)生對(duì)課程的興趣。
3.分組討論,，總結(jié)分享,。將同學(xué)們分成小組，每組5-8人,，分配專題,，查閱資料，討論學(xué)習(xí),，歸納總結(jié),。
4.重點(diǎn)難點(diǎn)，解析答疑,。每組選派一個(gè)代表進(jìn)行發(fā)言,，老師點(diǎn)評(píng)，對(duì)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充完善和講解,。
5.課堂測驗(yàn),，及時(shí)反饋。在中國MOOC等平臺(tái)進(jìn)行課程測驗(yàn)，了解學(xué)生掌握知識(shí)情況,，公布統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)給出教學(xué)反饋,，對(duì)錯(cuò)誤率高的知識(shí)點(diǎn),，再次解讀分析。
6.課后任務(wù),，適度增負(fù),。布置課后學(xué)習(xí)任務(wù)，督促大家合理安排時(shí)間進(jìn)行線上課程復(fù)習(xí)和預(yù)習(xí),，適度增負(fù),。
六、教學(xué)改革效果
課程教學(xué)評(píng)價(jià)采用過程化考核與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合,。改革后,，學(xué)生的綜合成績提升了11.3%，課程目標(biāo)的達(dá)成度提高了8.2%,。授課班級(jí)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽,、生命科學(xué)大賽，獲得國家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng),，省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng),，學(xué)生參與申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，發(fā)表論文10余篇,。
七,、課程建設(shè)計(jì)劃
課程在未來5年，繼續(xù)在中國大學(xué)MOOC平臺(tái)開課,，再開設(shè)10個(gè)學(xué)期,；每期選課人數(shù)預(yù)計(jì)在800人以上，累計(jì)再增加8000人選修,。將聯(lián)合省內(nèi)外更多高校,，作為大學(xué)生的專業(yè)課，給予學(xué)分認(rèn)定,，突出課程開放,、共享的特點(diǎn)，《食品發(fā)酵技術(shù)》教材已經(jīng)完成書稿,，2024年6月在中國輕工業(yè)出版社出版,，和線上教學(xué)資源互補(bǔ)，繼續(xù)發(fā)揮該課程的價(jià)值,。
八,、課程MOOC鏈接
https://www.icourse163.org/course/LIT-1206700864
九、課程說課視頻
