全國食品安全宣傳周(China Food Safety Publicity Week),，是國務院食品安全委員會辦公室確定在每年六月第三周舉辦的,，以多種形式,、多個角度,、多條途徑,，面向社會公眾,，有針對性地普及科普知識的活動,。

宣傳周圖標設計說明:設計以日常的碗筷組合成"盤中餐"來代表食品,，與上方的陽光融合成圓,，共同表達陽光下的"盤中餐"，傳達出食品從原料,、加工,、成品的過程透明，公開于陽光下,，展示出食品安全的主題,。

入夏以來,，氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生,。在此提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者注意以下幾點：

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理事項

1.嚴格落實各項食品安全管理制度，加強對食品采購,、加工,、貯存、運輸,、銷售和餐飲服務等關鍵環(huán)節(jié)的管理,，嚴格控制溫度、時間等關鍵控制點,。

2.食品從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗,。常態(tài)化疫情防控期間按照規(guī)定做好個人健康管理，并加強從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測,，患有規(guī)定的有礙食品安全疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準要求的食品,；不得用回收食品作為原料加工食品,。

4.保持食品加工場所清潔，食品加工過程中應注意操作衛(wèi)生,，制作和貯存食物要做到生熟分開,，不混用刀、砧板等工具,，避免交叉污染,。

5.食品烹飪前應徹底解凍，加熱時要燒熟煮透,。餐飲食品從加工完成到食用常溫下應不超過2小時,；餐飲具和接觸直接入口的食品容器及公用具，必須洗凈,、消毒后使用,。

二、消費者食品安全注意事項

1.外出用餐時

應做好個人疫情防控防護措施,，建議選擇餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標志的餐飲單位就餐,，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭疲筒秃笏魅“l(fā)票等憑證,，不在無證餐飲單位就餐,，不訂購無證單位加工的盒飯,。

2.網(wǎng)上訂餐時

應在平臺上查驗商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。盡量選擇距離近的,、餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標志的,、有食品安全封簽的商家訂購；盡量不網(wǎng)購涼菜,、生食品種,、冷加工糕點等。食品取餐食時認真查驗食安封簽是否完好,，盡快食用,。采取非接觸配送餐食的,，消費者應關注快遞騎手到達時間,，及時到取餐點領取餐食并盡快食用。廣大消費者發(fā)現(xiàn)有食品安全問題的,，可撥打電話12345或12315進行投訴舉報,。

3.購買食品時

盡量選擇貯存條件較好，符合衛(wèi)生要求的商場,、超市和菜市場,，應注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品,。購買預包裝食品,，除查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外,，還要查看包裝是否完好,，不要購買包裝破裂、變形的產(chǎn)品,。

4.存放食品時

冰箱內(nèi)存放生,、熟食品時，應按“熟上生下”方式存放,，防止食品生熟交叉污染,。冷凍食品一經(jīng)解凍，應盡快加工烹調(diào),。

5.加工食品時

要注意生熟分開,，不混用刀和砧板等工具。碗,、筷,、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放,。烹飪食物時應燒熟煮透,。

6.家庭就餐時

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,，飯前洗手。飯菜宜當餐制作,，當餐食用,；未食用完的，應及時冷藏,，食用前徹底回燒加熱,。做好葷素搭配、平衡膳食,，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜、水果等,。

三,、夏季冰箱使用注意事項

夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞,，冰箱就成了使用率很高的電器,，但使用冰箱有很多講究。即便冰箱外表看起來干凈,，但也藏著大量的細菌,，若我們平時不注意冰箱衛(wèi)生，此時就容易讓細菌趁虛而入,。

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存,。冷凍室溫度更低，但這并不意味著細菌在冷凍室能被低溫殺滅,，有些細菌只是休眠了,，當食物被解凍后，這些細菌也會隨之復活,。

（一）冰箱里可能存在五種菌

1.李斯特菌

常見易被污染的食物包括未經(jīng)滅菌的牛奶,、豆芽、冷藏的肉類熟食,、煙熏海鮮類,、軟奶酪。

2.沙門氏菌

在冰箱中能生存3～4個月,，食用未煮透的病,、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。

3.志賀氏菌,，又稱痢疾桿菌

是目前腸道感染的主要病原菌之一,，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆、金槍魚,、蝦,、通心粉,、雞）、生的蔬菜,、奶和奶制品,、禽類、水果,、面包制品,、漢堡包和有鰭魚類。

4.耶爾森菌

易被污染的食物有：乳,、肉,、水產(chǎn)品（牡蠣、貝類）,、糕點等食品,。

5.金黃色葡萄球菌

能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶,、肉,、蛋,、魚及其制品,。此外，剩飯,、油煎蛋,、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。

（二）食物放冰箱多久合適,？

1.冷藏類

剩下的熟菜,，應密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用時徹底加熱,，長時間保存會導致亞硝酸鹽積累和營養(yǎng)成分丟失,，最好在1~2天內(nèi)吃完，素菜最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,。

蔬菜類,，綠葉蔬菜最不易保存，應盡早吃完,，最多不超過3天,，西蘭花、菜花等不超過1周,，包菜,、椒類、菌菇等包裝好保持干燥,，可放較長時間,。

胡蘿卜,、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好，最長可保存2~3周,。

巴氏消毒奶,，冰箱冷藏可以存放3~10天，開封之后幾小時內(nèi)最好喝完,。

水產(chǎn)品,、肉類若很快就烹飪，可在0℃保鮮區(qū)存放2~3天,。

新鮮雞蛋,，在冷藏室可存放5周，但蛋類每過一個星期,，質(zhì)量就會下降一個等級,，必須盡快食用。

2.冷凍類

淀粉類主食,，大部分主食比如饅頭,、餅、包子等,，如果在1~3天內(nèi)不能吃完,，可密封封裝后放進冷凍室。

干制食品,，蝦皮,、海米、干貝,、小魚干等海鮮干品,，放入冷凍室后可明顯延長保存時間。

豆腐即將過期,，可做成凍豆腐繼續(xù)存放一段時間,。

肉類、水產(chǎn)類,，若密封冷凍保存,，可放數(shù)月甚至半年。

（資料來源：微信公眾號“上海發(fā)布”“河南疾控”）

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2023年6月21日