全國(guó)食品安全宣傳周(China Food Safety Publicity Week),，是國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室確定在每年六月第三周舉辦的，以多種形式,、多個(gè)角度,、多條途徑,，面向社會(huì)公眾，有針對(duì)性地普及科普知識(shí)的活動(dòng),。

宣傳周圖標(biāo)設(shè)計(jì)說(shuō)明:設(shè)計(jì)以日常的碗筷組合成"盤中餐"來(lái)代表食品,，與上方的陽(yáng)光融合成圓，共同表達(dá)陽(yáng)光下的"盤中餐",，傳達(dá)出食品從原料,、加工、成品的過(guò)程透明,，公開(kāi)于陽(yáng)光下,，展示出食品安全的主題。

入夏以來(lái),，氣溫迅速升高,，各種致病微生物易于滋生。在此提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理事項(xiàng)

1.嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售和餐飲服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理,，嚴(yán)格控制溫度,、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.食品從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗,。常態(tài)化疫情防控期間按照規(guī)定做好個(gè)人健康管理,，并加強(qiáng)從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)，患有規(guī)定的有礙食品安全疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；不得用回收食品作為原料加工食品,。

4.保持食品加工場(chǎng)所清潔,，食品加工過(guò)程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，制作和貯存食物要做到生熟分開(kāi),，不混用刀,、砧板等工具，避免交叉污染,。

5.食品烹飪前應(yīng)徹底解凍,，加熱時(shí)要燒熟煮透,。餐飲食品從加工完成到食用常溫下應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)；餐飲具和接觸直接入口的食品容器及公用具,，必須洗凈,、消毒后使用。

二,、消費(fèi)者食品安全注意事項(xiàng)

1.外出用餐時(shí)

應(yīng)做好個(gè)人疫情防控防護(hù)措施,，建議選擇餐飲食品安全量化分級(jí)管理中有“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?，就餐后索取發(fā)票等憑證,，不在無(wú)證餐飲單位就餐，不訂購(gòu)無(wú)證單位加工的盒飯,。

2.網(wǎng)上訂餐時(shí)

應(yīng)在平臺(tái)上查驗(yàn)商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,。盡量選擇距離近的、餐飲食品安全量化分級(jí)管理中有“笑臉”標(biāo)志的,、有食品安全封簽的商家訂購(gòu),；盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種,、冷加工糕點(diǎn)等,。食品取餐食時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)食安封簽是否完好，盡快食用,。采取非接觸配送餐食的,，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注快遞騎手到達(dá)時(shí)間，及時(shí)到取餐點(diǎn)領(lǐng)取餐食并盡快食用,。廣大消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有食品安全問(wèn)題的,，可撥打電話12345或12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

3.購(gòu)買食品時(shí)

盡量選擇貯存條件較好,，符合衛(wèi)生要求的商場(chǎng)、超市和菜市場(chǎng),，應(yīng)注意對(duì)食品感官性狀的檢查,，防止購(gòu)買腐敗變質(zhì)的食品。購(gòu)買預(yù)包裝食品,，除查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好,，不要購(gòu)買包裝破裂,、變形的產(chǎn)品。

4.存放食品時(shí)

冰箱內(nèi)存放生,、熟食品時(shí),，應(yīng)按“熟上生下”方式存放,，防止食品生熟交叉污染。冷凍食品一經(jīng)解凍,，應(yīng)盡快加工烹調(diào),。

5.加工食品時(shí)

要注意生熟分開(kāi)，不混用刀和砧板等工具,。碗,、筷、刀,、砧板等用具清洗后保持干燥存放,。烹飪食物時(shí)應(yīng)燒熟煮透。

6.家庭就餐時(shí)

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，飯前洗手,。飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用,；未食用完的,，應(yīng)及時(shí)冷藏，食用前徹底回?zé)訜?。做好葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等。

三,、夏季冰箱使用注意事項(xiàng)

夏季溫度高,，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器,，但使用冰箱有很多講究,。即便冰箱外表看起來(lái)干凈，但也藏著大量的細(xì)菌,，若我們平時(shí)不注意冰箱衛(wèi)生,，此時(shí)就容易讓細(xì)菌趁虛而入。

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存,。冷凍室溫度更低,，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了,，當(dāng)食物被解凍后,，這些細(xì)菌也會(huì)隨之復(fù)活。

（一）冰箱里可能存在五種菌

1. 李斯特菌

常見(jiàn)易被污染的食物包括未經(jīng)滅菌的牛奶,、豆芽,、冷藏的肉類熟食,、煙熏海鮮類、軟奶酪,。

2. 沙門氏菌

在冰箱中能生存3～4個(gè)月,，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染,。

3. 志賀氏菌,，又稱痢疾桿菌

是目前腸道感染的主要病原菌之一，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆,、金槍魚(yú),、蝦、通心粉,、雞）,、生的蔬菜、奶和奶制品,、禽類,、水果、面包制品,、漢堡包和有鰭魚(yú)類,。

4. 耶爾森菌

易被污染的食物有：乳、肉,、水產(chǎn)品（牡蠣,、貝類）、糕點(diǎn)等食品,。

5. 金黃色葡萄球菌

能引起該菌中毒的食品種類比較多,，如奶、肉,、蛋,、魚(yú)及其制品。此外,，剩飯,、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道,。

（二）食物放冰箱多久合適？

1.冷藏類

剩下的熟菜,，應(yīng)密封保存后放入冰箱冷藏,，下次食用時(shí)徹底加熱，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽積累和營(yíng)養(yǎng)成分丟失,，最好在1~2天內(nèi)吃完,，素菜最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,。

蔬菜類，綠葉蔬菜最不易保存,，應(yīng)盡早吃完,，最多不超過(guò)3天，西蘭花,、菜花等不超過(guò)1周,，包菜、椒類,、菌菇等包裝好保持干燥,，可放較長(zhǎng)時(shí)間。

胡蘿卜,、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好,，最長(zhǎng)可保存2~3周。

巴氏消毒奶,，冰箱冷藏可以存放3~10天,，開(kāi)封之后幾小時(shí)內(nèi)最好喝完。

水產(chǎn)品,、肉類若很快就烹飪,，可在0℃保鮮區(qū)存放2~3天。

新鮮雞蛋,，在冷藏室可存放5周,，但蛋類每過(guò)一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí),，必須盡快食用,。

2.冷凍類

淀粉類主食，大部分主食比如饅頭,、餅,、包子等，如果在1~3天內(nèi)不能吃完,，可密封封裝后放進(jìn)冷凍室,。

干制食品，蝦皮,、海米,、干貝、小魚(yú)干等海鮮干品,，放入冷凍室后可明顯延長(zhǎng)保存時(shí)間,。

豆腐即將過(guò)期，可做成凍豆腐繼續(xù)存放一段時(shí)間。

肉類,、水產(chǎn)類,，若密封冷凍保存，可放數(shù)月甚至半年,。

（資料來(lái)源：微信公眾號(hào)“上海發(fā)布”,、“河南疾控”）（李穎雪整理   趙喜花審核）

                                                                                                                                                 校醫(yī)院

                                                                                                                                           2023年6月21日