食堂食品安全管理制度

為貫徹落實《食品安全法》,，預防食物中毒事故發(fā)生,，確保我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn),、加工,、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度,。

一,、堅持做好員工崗前培訓，內(nèi)容是：食品安全法規(guī),、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓,。

二,、嚴格把好采購、驗收關(guān),，筑牢食品安全的第一道防線,。

（一）嚴格索證制度，做到證件齊全,，防止偽證與過期證件,。

（二）貨物驗收防范重點：

1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣,；

2.是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品,；

3.包裝是否符合要求，標簽是否符合要求,；

4.要求送貨人打開包裝檢查,，無漏檢原料。

三,、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質(zhì)過期,、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品,；

（二）正確處理當天剩飯剩菜,，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜,；

（三）嚴格控制,、正確使用各種添加劑：

1.過期產(chǎn)品；2.超量使用,；3.嚴格控制使用范圍與使用品種,。

（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌,；包子要充分加熱,，蒸到規(guī)定時間才能下籠。

（五）煮豆?jié){,，豆腐腦一定要充分加熱,，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象,。

（六）加工好的半成品,，不得隔夜使用。

（七）原料,、半成品存放要做到“四隔離”,，分開存放，防止交叉污染。

（八）防止各種豆制品,、乳制品變質(zhì),，加工前必須品嘗,、檢查后加工,。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品,，是正品也要親口品嘗有無問題,，確定后再出售。

（十）嚴格餐具洗消程序,，不得減化洗消程序,，確保餐具洗消質(zhì)量。

（十一）要堅持食品留樣制度,，專人負責,，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理,，禁止非工作人員進入操作間,、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守,，責任到人,。