課程思政?教研論壇：2020年?！傲⒌聵?shù)人”優(yōu)秀教育教學(xué)案例三等獎(jiǎng)
立德樹(shù)人在食品分析課程教學(xué)中的實(shí)施 與應(yīng)用案例分析
環(huán)境工程與化學(xué)學(xué)院 宋根娣
作者簡(jiǎn)介：宋根娣,，男，中共黨員,，博士,，講師,。生物工程系主任。主講課程有食品分析與檢驗(yàn),、酶工程,、專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論,。完成校級(jí)教研項(xiàng)目2項(xiàng)，發(fā)表教研論文2篇,，獲得校畢業(yè)設(shè)計(jì)優(yōu)秀指導(dǎo)教師2次,、教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)3次。
摘要：高等教育是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),，高等教育的質(zhì)量直接影響國(guó)家的發(fā)展,。立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，如何能夠?qū)⑵湄灤┯诮逃虒W(xué)的全過(guò)程,，覆蓋到所有課程是目前教育教學(xué)改革的關(guān)鍵,。本文嘗試以食品分析課程中《食品中蛋白質(zhì)與氨基酸測(cè)定》一章的內(nèi)容為例，探索立德樹(shù)人的教育模式,。以達(dá)到讓學(xué)生不僅掌握食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，也能有效的將增強(qiáng)“四個(gè)自信”、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和培養(yǎng)愛(ài)國(guó)主義情操融入教學(xué)中,，培養(yǎng)學(xué)生具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟偈睾透呱械钠返?，成為符合?guó)家需要的高素質(zhì)人才。
關(guān)鍵詞：立德樹(shù)人,；高等教育,；蛋白質(zhì)；凱氏定氮法
黨的十八大報(bào)告中提出將立德樹(shù)人確立為教育的根本任務(wù),。2016年,，全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書(shū)記指出：“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié),，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程,，實(shí)現(xiàn)全程育人，全方位育人,，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面,。”[1]黨的十九大報(bào)告也明確指出教育要落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù),。高等教育是我國(guó)人才培養(yǎng)體系中最重要的組成之一,，與社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步聯(lián)系最為緊密[2],。高校作為高等教育的重要載體,，其根本目標(biāo)是育人，那么采用何種方式育人,，育出的人要達(dá)到何種標(biāo)準(zhǔn)才算是合格的人才,，是直接影響我國(guó)高等教育質(zhì)量的關(guān)鍵。習(xí)總書(shū)記指出“青年一代有理想、有本領(lǐng),、有擔(dān)當(dāng),，國(guó)家就有前途，民族就有希望,?！边@為高校育人提出了標(biāo)準(zhǔn)和要求，也回答了“培養(yǎng)什么人”的問(wèn)題,。那么“怎樣培養(yǎng)人,、為誰(shuí)培養(yǎng)人”，這就需要所有高校教師在日常教育,、教學(xué)的過(guò)程中不斷貫徹“立德樹(shù)人”的教育理念,，探索育人的新模式。
近年來(lái),，許多學(xué)者和教育工作者圍繞立德樹(shù)人進(jìn)行了大量的嘗試和研究,，對(duì)其具體的內(nèi)涵也給出了不同的解釋。要全面理解立德樹(shù)人的本質(zhì),，就需要將立德樹(shù)人與社會(huì)主義核心價(jià)值觀,、與理想信念教育、與正確的政治方向,、與人的全面發(fā)展聯(lián)系起來(lái)[3],。本文嘗試以食品分析課程中《食品中蛋白質(zhì)與氨基酸測(cè)定》一章的內(nèi)容為例，將增強(qiáng)“四個(gè)自信”,、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和培養(yǎng)愛(ài)國(guó)主義情操融入教學(xué)中,，進(jìn)而探索立德樹(shù)人教育模式。
一,、課程分析
《食品分析》是我校生物技術(shù),、應(yīng)用化學(xué)本科專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程，專(zhuān)門(mén)研究食品物理特性,、化學(xué)組成及含量的測(cè)定方法,、分析技術(shù)及有關(guān)理論，進(jìn)而科學(xué)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的一門(mén)技術(shù)學(xué)科,。由于本門(mén)課程內(nèi)容與目前比較熱門(mén)的食品安全問(wèn)題掛鉤,，除了具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性還具有一定的通識(shí)性。其中每一章節(jié)在進(jìn)行具體分析方法的介紹之前,，都需要引入很多食品領(lǐng)域的實(shí)例,，而其中大部分實(shí)例都是反面的,，加上很多社會(huì)媒體的不實(shí)報(bào)道,，很容易在授課過(guò)程中，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的錯(cuò)誤認(rèn)知，如我國(guó)食品普遍不安全,、國(guó)家政府對(duì)食品安全問(wèn)題不重視,、我國(guó)食品分析標(biāo)準(zhǔn)低，技術(shù)落后等,。
因此,，對(duì)于本門(mén)課程在教授過(guò)程中非常需要立德樹(shù)人的理念，引入一定的課程思政元素,。在真實(shí)講述一些反面例子的同時(shí),，通過(guò)引入正面的例子，讓學(xué)生明確我國(guó)食品安全問(wèn)題確實(shí)存在,，但仍是個(gè)例,，這一事實(shí)。另外,，每次食安問(wèn)題出現(xiàn)后,，各級(jí)政府都非常及時(shí)，積極的進(jìn)行大量的工作,。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí),，可以對(duì)國(guó)家和社會(huì)有更加深入的認(rèn)知，樹(shù)立正確的世界觀和價(jià)值觀,，特別是增加民族自信心,。
二、課程教學(xué)目標(biāo)
通過(guò)本課程的教學(xué),，使學(xué)生能綜合應(yīng)用多門(mén)學(xué)科知識(shí)的技術(shù),，初步具有食品檢驗(yàn)的基本操作技能，正確判斷和表達(dá)食品分析結(jié)果的能力,，并能按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)食品加工的原料、輔料,、半成品進(jìn)行檢驗(yàn),。掌握常用食品檢測(cè)分析的手段和技術(shù)，熟悉并了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況,，了解現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用,、動(dòng)向與發(fā)展。樹(shù)立全面的食品質(zhì)量管理觀念,；能夠掌握基本的食品分析的原理和操作方法,；使學(xué)生具有食品分析方面的基本素養(yǎng)。
三,、課程教學(xué)設(shè)計(jì)
（一）課前準(zhǔn)備
在開(kāi)始本章內(nèi)容授課之前,，先在學(xué)習(xí)通平臺(tái)給學(xué)生布置預(yù)習(xí)任務(wù),，主要涉及本次課程內(nèi)容相關(guān)的定義、結(jié)構(gòu)特征,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、所選用檢測(cè)方法的基本原理等。由于學(xué)生在修本課程之前,，已經(jīng)具備生物化學(xué),，有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)及儀器分析等相關(guān)生物,、化學(xué)物質(zhì)分析的基礎(chǔ),，通過(guò)課前準(zhǔn)備不單讓學(xué)生對(duì)本章內(nèi)容有一個(gè)初步的了解，也可以幫助回顧和加深以往的知識(shí),。
（二）教學(xué)安排
本章的內(nèi)容主要包括蛋白質(zhì)檢測(cè)的意義,，凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的快速分析方法包括雙縮脲法,、紫外吸光光度法,、染料結(jié)合法、水楊酸可見(jiàn)光吸光光度法,，氨基酸總量的測(cè)定方法,，氨基酸自動(dòng)分析儀法等。其中教學(xué)重點(diǎn)是掌握凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的方法,。教學(xué)難點(diǎn)是凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)的原理及優(yōu)缺點(diǎn),。
1、對(duì)課前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查
要求學(xué)生回答蛋白質(zhì)是什么,；為什么食物中需要有蛋白質(zhì),；蛋白質(zhì)對(duì)生物體特別是人類(lèi)的作用等。通過(guò)學(xué)生回答和教師補(bǔ)充,，學(xué)習(xí)食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的意義,。進(jìn)而以食物中蛋白質(zhì)的含量和種類(lèi)對(duì)食品的影響為出發(fā)點(diǎn)，引入視頻和照片,，讓學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)缺乏或者過(guò)量,，以及不同種類(lèi)蛋白質(zhì)的獲取對(duì)人類(lèi)的影響有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。
2,、在學(xué)生了解蛋白質(zhì)在食品中的重要性之后,，列舉三聚氰胺事件，不僅讓學(xué)生再次加深食品安全問(wèn)題對(duì)大眾健康的影響,，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀,。同時(shí)，通過(guò)教師講解,，讓學(xué)生了解為什么“添加”三聚氰胺,，進(jìn)而引出我國(guó)食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。由于蛋白質(zhì)這一營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，食品檢測(cè)主要根據(jù)蛋白質(zhì)含量,，特別是對(duì)于乳制品,，蛋白質(zhì)含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,。因此才讓不法之徒有了可趁之機(jī)。由于三聚氰胺事件很容易與我國(guó)當(dāng)時(shí)的乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來(lái),，加之一些不良媒體的惡意渲染,，過(guò)分夸大,，很多學(xué)生容易形成我國(guó)食品安全非常嚴(yán)重的印象，甚至出現(xiàn)對(duì)國(guó)家政府的錯(cuò)誤看法,，特別是認(rèn)為之所有會(huì)發(fā)生此事件是由于我國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全導(dǎo)致的,。因此，在課程講授過(guò)程中,，除了詳實(shí)的講解這些事件,，還要從正面告訴學(xué)生，我國(guó)各級(jí)政府針對(duì)食品安全問(wèn)題也在不斷出臺(tái)政策法規(guī),，食品安全的事件只是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的個(gè)例,，不能代表整個(gè)食品行業(yè)。同時(shí)要求,，學(xué)生查閱各種新聞報(bào)道,，了解事件的后續(xù)，特別是我國(guó)根據(jù)此事件重新修訂補(bǔ)充了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，要讓學(xué)生對(duì)我國(guó)的食品安全樹(shù)立信心,，增加民族自豪感。
3,、繼續(xù)圍繞國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展教學(xué)內(nèi)容,，讓學(xué)生了解到三聚氰胺事件之前，我國(guó)的乳制品檢測(cè)主要通過(guò)凱氏定氮的方法,，而該方法不能有效檢測(cè)三聚氰胺,。但是該事件的發(fā)生并不是由于我國(guó)食品分析標(biāo)準(zhǔn)的不健全，而恰恰相反,，正是由于我國(guó)食品分析標(biāo)準(zhǔn)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,，才使三聚氰胺問(wèn)題被曝光。同時(shí),，為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí),，破除學(xué)生認(rèn)為我國(guó)的食品分析標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目少于國(guó)外，相同的項(xiàng)目我國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)外等錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),。安排課下任務(wù),，要求學(xué)生查找不同的食品分析標(biāo)準(zhǔn),，找出我國(guó)與國(guó)外不同的項(xiàng)目作為重點(diǎn)內(nèi)容。采用互動(dòng)式或討論式教學(xué),，讓學(xué)生各持一方的立場(chǎng),，進(jìn)行辯論交接。使學(xué)生明白,，食品分析標(biāo)準(zhǔn)的建立是需要具備可操作性以及適用性,，標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)之間不存在孰高孰低，看重的是具體的適用范圍,。我國(guó)的食品分析標(biāo)準(zhǔn)是建立在我國(guó)的實(shí)際國(guó)情基礎(chǔ)上,，標(biāo)準(zhǔn)的制定充分反映了科學(xué)性和適用性。同時(shí),，再次引入實(shí)例教學(xué),，讓學(xué)生明白，食安問(wèn)題是世界性問(wèn)題,，并沒(méi)有那個(gè)國(guó)家或地區(qū)是優(yōu)等的,。同時(shí)，食安問(wèn)題也是很難完全杜絕的,，在每次食安事件之后,，國(guó)家第一時(shí)間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的變革和更新才是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。三聚氰胺事件之后,，我國(guó)針對(duì)乳制品的蛋白質(zhì)檢測(cè)制定了專(zhuān)門(mén)的分析標(biāo)準(zhǔn),，完全杜絕了該類(lèi)事件的發(fā)生。通過(guò)課上課下混合式教學(xué),，將踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和培養(yǎng)愛(ài)國(guó)主義情操融入學(xué)生學(xué)習(xí)中,，做到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí),，自然而然進(jìn)行了思想教育,。
（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)
一直以來(lái)，理工類(lèi)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往將重點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)操作上,，學(xué)生能不能完成實(shí)驗(yàn),，是否獲得有效的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),，思政教育在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面也比較薄弱,，容易出現(xiàn)無(wú)從下手的情況。本章內(nèi)容對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作是凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量,。利用學(xué)習(xí)通平臺(tái),，將我國(guó)的操作的過(guò)程和其他國(guó)家或地區(qū)的蛋白質(zhì)檢測(cè)操作過(guò)程的視頻進(jìn)行對(duì)比。要求學(xué)生在進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)操作后,，登錄學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行視頻學(xué)習(xí),，對(duì)比不同檢測(cè)操作的差異,。學(xué)生發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)傳統(tǒng)的凱氏定氮瓶的優(yōu)化,，我國(guó)采用的方法不單能夠獲得準(zhǔn)確的結(jié)果，也提高了效率,。一改學(xué)生只要提到實(shí)驗(yàn)技術(shù),，就認(rèn)為我國(guó)落后的刻板印象。不僅提高了民族自豪感,，同時(shí)也讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到只要對(duì)新知識(shí)不斷學(xué)習(xí),，提高對(duì)問(wèn)題的自主分析和解決能力,，任何一個(gè)看似已經(jīng)沒(méi)有進(jìn)步空間的事物都具有進(jìn)一步優(yōu)化的可能性,。這一點(diǎn)對(duì)于已經(jīng)處于科技高度發(fā)達(dá)時(shí)代的學(xué)生來(lái)說(shuō)，具有非常深遠(yuǎn)的意義,。
四,、結(jié)論
高校是國(guó)家人才輸出的主要平臺(tái)，高等教育的質(zhì)量直接影響一個(gè)民族的發(fā)展和興衰,。長(zhǎng)久以來(lái),，我國(guó)高等教育主要以西方教育模式為參考。隨著科學(xué)進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，我國(guó)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)從追趕逐漸轉(zhuǎn)為并行,，因此如何走出一條適合我國(guó)教育發(fā)展需要的道路成為關(guān)鍵。立德樹(shù)人教育理念正是以我國(guó)教育現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn),，符合我國(guó)高等人才需要的教育模式,。立德教育也逐漸從思政課程延伸到專(zhuān)業(yè)課程，最終將貫徹教育的全程,。本文正是以專(zhuān)業(yè)課程的角度出發(fā),，以具體案例的分析探索立德樹(shù)人的模式，為理工類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)改革提供參考,。
參考文獻(xiàn)
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