課程思政?教研論壇：2020年?！傲⒌聵?shù)人”優(yōu)秀教育教學(xué)案例三等獎(jiǎng)
《食品發(fā)酵技術(shù)》線上線下混合式課程建設(shè)與思考
環(huán)境工程與化學(xué)學(xué)院 張浩玉
作者簡(jiǎn)介：張浩玉,，男，中共黨員,，碩士,，講師,，生物工程系副主任。主講《食品發(fā)酵技術(shù)》,，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》,，《營(yíng)養(yǎng)與食療》，《食品分析》等課程,。近年來(lái)先后主持省級(jí)精品在線開(kāi)放課程《營(yíng)養(yǎng)與食療》,、省級(jí)精品在線開(kāi)放課程《食品發(fā)酵技術(shù)》、校級(jí)專(zhuān)創(chuàng)融合課程《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》,。2019年獲得河南省本科院校青年教師教學(xué)創(chuàng)新大賽特等獎(jiǎng),，2020年獲得省級(jí)優(yōu)秀在線課程三等獎(jiǎng)。“線上線下混合式課程《食品發(fā)酵技術(shù)》金課建設(shè)探究與實(shí)踐” 2019年獲省級(jí)教改項(xiàng)目立項(xiàng),。
摘要：《食品發(fā)酵技術(shù)》這是一門(mén)理論結(jié)合實(shí)際,、與生活聯(lián)系緊密、對(duì)學(xué)生未來(lái)就業(yè)和發(fā)展非常有幫助的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課,，涵蓋白酒,、啤酒、葡萄酒,、酸奶,、酵素、納豆,、醬油,、醋等一系列發(fā)酵食品的發(fā)酵機(jī)制及技術(shù)手段，該課程在2018年成為洛陽(yáng)理工學(xué)院首批資助建設(shè)的在線開(kāi)放課程,，2019年成為河南省精品在線開(kāi)放課程,，經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)了探索，探索了線下線下混合式教學(xué)的方法,，積累了比較豐富教學(xué)資源,，分析了課程的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，教學(xué)理念的更新,，教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化,，并總結(jié)了混合式課程建設(shè)中的經(jīng)驗(yàn)和思考。
關(guān)鍵詞：食品發(fā)酵技術(shù),，在線課程,，混合式教學(xué)，建設(shè)與實(shí)踐
一,、課程簡(jiǎn)介
《食品發(fā)酵技術(shù)》課程是我院為了應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)為生物技術(shù)專(zhuān)業(yè),、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課,，為了達(dá)到本課程的教學(xué)目的并且體現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型高校的教育要求,，本課程采用線上和線下混合式教學(xué)。授課內(nèi)容涵蓋酸奶,、納豆,、醬油、醋,、葡萄酒等一系列發(fā)酵食品的發(fā)酵機(jī)制及技術(shù)手段,，這是一門(mén)理論結(jié)合實(shí)際、與生活聯(lián)系緊密,、對(duì)學(xué)生未來(lái)就業(yè)和發(fā)展非常有幫助的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課,。
二、現(xiàn)狀及問(wèn)題
（一）教學(xué)方法陳舊
傳統(tǒng)教學(xué)方法多停留在以PPT或板書(shū)的形式為主,，多媒體,、課堂放視頻等計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的方式,。然而隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的高速發(fā)展，手機(jī)端,、短視頻等新媒體才是當(dāng)下趨勢(shì),，傳統(tǒng)單調(diào)的教學(xué)方法再難以吸引學(xué)生的注意力，并且傳統(tǒng)教學(xué)方法使得教學(xué)僅僅局限在課堂時(shí)段,，課前準(zhǔn)備工作和學(xué)生脫節(jié),，課后輔導(dǎo)的作用也不能及時(shí)高效地發(fā)揮作用。
（二）教學(xué)模式改革不徹底
傳統(tǒng)的教學(xué)模式是老師為主體,，教材為載體,，向?qū)W生灌輸知識(shí)，使得學(xué)生的課堂參與度低,、學(xué)習(xí)積極性不高,。近年來(lái)，盡管我院的食品發(fā)酵技術(shù)課程較之前做出一些改革,，但教學(xué)改革不深入,，教學(xué)模式依然是以老師的教占主導(dǎo)，學(xué)生的主動(dòng)性不足,。
（三）學(xué)時(shí)少,，知識(shí)擴(kuò)展不開(kāi)
隨著培養(yǎng)方案的優(yōu)化，專(zhuān)業(yè)必修課的理論學(xué)時(shí)被一再壓縮,。我院的食品發(fā)酵技術(shù)課程開(kāi)設(shè)在本科學(xué)生的第六學(xué)期,，共64個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論40學(xué)時(shí),，實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí),。該課程有著豐富的知識(shí)體系，融匯理科和工程兩大學(xué)科,，并且理論知識(shí)與生產(chǎn)應(yīng)用結(jié)合極為緊密,。因此，如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi),，即傳授給學(xué)生所有理論知識(shí)要點(diǎn),，同時(shí)將當(dāng)下最新的食品發(fā)酵技術(shù)的案例在課程中展開(kāi)，成為急需解決的教學(xué)難點(diǎn),。
三,、教學(xué)理念的更新
（一）結(jié)合課程特點(diǎn)，融入課程思政
結(jié)合食品發(fā)酵技術(shù)課程的特點(diǎn),，融入課程思政的內(nèi)容,，讓同學(xué)們了解我國(guó)發(fā)酵食品的歷史和現(xiàn)狀，培養(yǎng)民族自豪感和自信心，樹(shù)立為社會(huì)主義服務(wù)的價(jià)值觀,。
（二）發(fā)揮線上教學(xué)優(yōu)勢(shì),，培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣
發(fā)揮線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，落實(shí)從以“教”為中心向以“學(xué)”為中心轉(zhuǎn)變,，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,，注重能力培養(yǎng),。
（三）及時(shí)進(jìn)行教學(xué)反饋，關(guān)注學(xué)習(xí)成果
通過(guò)在線教學(xué)平臺(tái)中國(guó)大學(xué)MOOC,、超星學(xué)習(xí)通,、騰訊課堂、QQ群和微信群,，將學(xué)習(xí)內(nèi)容精準(zhǔn),、扼要的展示給學(xué)生，安排課后進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí),，適度增負(fù),，教師執(zhí)行好“監(jiān)工”的角色，嚴(yán)格監(jiān)督,、檢測(cè),、反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。
（四）點(diǎn)燃學(xué)習(xí)熱情,，傳道授業(yè)解惑
不管是線上教學(xué)還是線下教學(xué),，教學(xué)中要不斷的點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的熱情，教師的功能并非“蠟燭”,，要努力做“打火機(jī)”,，點(diǎn)燃學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、持續(xù)獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱情,，在教學(xué)中不斷進(jìn)行知識(shí)更新和能力提升,，做到教學(xué)相長(zhǎng)，積極拓展學(xué)生學(xué)習(xí)視野,，深化學(xué)生思考深度,，培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)的、勤于思考的高素質(zhì)人才,。
四、教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化
本課程積極探索采用混合式教學(xué),，對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式進(jìn)行優(yōu)化和革新,，課程設(shè)計(jì)更注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生對(duì)課程的參與程度，從以教為中心,，向以學(xué)為中心轉(zhuǎn)變,，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,?！妒称钒l(fā)酵技術(shù)》課程改革后的教學(xué)過(guò)程分為六大模塊，分別為：
（一）課前預(yù)習(xí),，問(wèn)題導(dǎo)向
課前在線上教學(xué)平臺(tái)提出問(wèn)題,，以問(wèn)題為導(dǎo)向，精心準(zhǔn)備課堂上要解決的問(wèn)題,，讓學(xué)生在課前就參與到教學(xué)活動(dòng)中,，并具備主動(dòng)思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力,。,，
（二）利用道具，引起興趣
線下課堂教學(xué)上準(zhǔn)備與發(fā)酵食品相關(guān)的發(fā)酵食品,，如納豆,、酵素、酸奶等,，向?qū)W生展示及品嘗,，引起學(xué)生對(duì)課程的興趣。
（三）分組討論,，隨機(jī)分享
線下課堂教學(xué)中將同學(xué)們分成小組,，每3-5人一個(gè)小組，每組選個(gè)一個(gè)問(wèn)題,，讓同學(xué)們通過(guò)移動(dòng)圖書(shū)館,、中國(guó)知網(wǎng)、學(xué)術(shù)搜索等途徑查閱資料,，討論學(xué)習(xí),，歸納總結(jié)。
（四）重點(diǎn)難點(diǎn),，解析答疑
每組選派一個(gè)代表通過(guò)線上平臺(tái)或在線下課堂上進(jìn)行發(fā)言,，老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充完善和講解,。
圖1：《食品發(fā)酵技術(shù)》在線課程直播截圖
（五）線上測(cè)驗(yàn),，過(guò)程化考核
在超星學(xué)習(xí)通或中國(guó)MOOC等平臺(tái)設(shè)計(jì)課程測(cè)驗(yàn)，通過(guò)課程小測(cè)驗(yàn),，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核并了解學(xué)生掌握知識(shí)情況,，向?qū)W生公布正確率及統(tǒng)計(jì)結(jié)果,，及時(shí)給出教學(xué)反饋，對(duì)錯(cuò)誤率高的知識(shí)點(diǎn),，再次解讀分析,。
（六）課后任務(wù)，適度增負(fù)
布置課后學(xué)習(xí)任務(wù),，督促大家合理安排時(shí)間進(jìn)行通過(guò)線上平臺(tái)復(fù)習(xí)和預(yù)習(xí),，適度增負(fù)。
通過(guò)改革激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力,，充分利用線上線下教學(xué)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行互補(bǔ),，線上教學(xué)考核分為線上資源的學(xué)習(xí)與應(yīng)用、線上討論,、線上測(cè)驗(yàn),、線上考試，線下考核包括課堂表現(xiàn),，小組討論,，實(shí)驗(yàn)教學(xué)表現(xiàn)等，注重理論結(jié)合實(shí)踐能力等幾個(gè)方面,，并按一定比例進(jìn)行綜合性打分,。考核方式的改革,，有利于引導(dǎo)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng),。
五、混合式教學(xué)的變革與實(shí)踐
（一）教學(xué)內(nèi)容的改革
食品發(fā)酵技術(shù)課程混合式教學(xué)內(nèi)容包括兩個(gè)方面,，即線上信息化教學(xué)資源和線下課堂教學(xué)內(nèi)容,。兩方面教學(xué)內(nèi)容應(yīng)在各有側(cè)重的基礎(chǔ)上進(jìn)行有機(jī)整合，使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)最為充分與合理,。
線上教學(xué)資源既要涵蓋理論知識(shí)點(diǎn),，又要結(jié)合實(shí)際應(yīng)用，體現(xiàn)食品發(fā)酵技術(shù)的最新進(jìn)展,。課程理論知識(shí)在線上教學(xué)內(nèi)容中的體現(xiàn)應(yīng)全面而精練,，有助于學(xué)生展開(kāi)自主學(xué)習(xí)。此外,，線上教學(xué)內(nèi)容更要體現(xiàn)線下課堂無(wú)法展示的食品發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用,，比如以慕課的方式向?qū)W生展示白酒、啤酒,、醬油,、醋等發(fā)酵食品的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程。
線下課堂教學(xué)應(yīng)有針對(duì)性地凝練并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,。在線下教學(xué)中,，教師提前設(shè)計(jì)與理論知識(shí)要點(diǎn)相關(guān)的問(wèn)題和討論,，來(lái)檢測(cè)學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)效果,，教師再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋有的放矢地凝練,、優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)避免重復(fù)教學(xué),，并且實(shí)現(xiàn)對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)的把握,。線下教學(xué)環(huán)節(jié)中還需加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，激勵(lì)學(xué)生將食品發(fā)酵理論運(yùn)用于實(shí)踐的熱情,，以滿(mǎn)足應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求,。
（二）教學(xué)結(jié)構(gòu)的改革
在混合式教學(xué)中學(xué)生的“學(xué)”和教師的“教”在上課之前就已經(jīng)開(kāi)始，教師通過(guò)上傳學(xué)習(xí)資料,、視頻,、慕課到線上平臺(tái)，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí),，為后續(xù)線下課堂教學(xué)夯實(shí)基礎(chǔ),。在線下課堂中，教師以學(xué)生需求為主體來(lái)主導(dǎo)課堂教學(xué)活動(dòng)有序有效進(jìn)行,，比如通過(guò)測(cè)驗(yàn)了解學(xué)生的疑問(wèn)和難點(diǎn),，教師根據(jù)測(cè)驗(yàn)反饋開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；再比如教師安排與理論知識(shí)相關(guān)的實(shí)踐項(xiàng)目,，如酸奶的制備,、納豆的制作等，通過(guò)實(shí)踐檢測(cè)學(xué)生課前線上自主學(xué)習(xí)情況,，并鍛煉學(xué)生將理論結(jié)合實(shí)踐的能力,，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解。課堂教學(xué)的結(jié)束并不意味著混合式教學(xué)的結(jié)束,，利用在線的考核和測(cè)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,，大大節(jié)約時(shí)間并提高學(xué)習(xí)時(shí)效性。
（三）考核評(píng)價(jià)的改革
混合式教學(xué)考核分為試卷考試,、線上資源的學(xué)習(xí),、線下課堂討論表現(xiàn)、理論結(jié)合實(shí)踐能力等幾個(gè)方面,，并按一定比例進(jìn)行綜合性打分,，其中試卷考試在期末考試周統(tǒng)一進(jìn)行，線上資源的學(xué)習(xí)包括線上學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng),、線上提問(wèn)次數(shù),、線上討論次數(shù)、線上測(cè)試得分等,，線下課堂討論表現(xiàn)包括線下課堂考勤,、線下問(wèn)答及課堂小組表現(xiàn),，理論結(jié)合實(shí)踐能力主要指學(xué)生在校企合作課上的動(dòng)手能力和實(shí)際問(wèn)題的解決能力?？傊?，混合式教學(xué)的評(píng)價(jià)突出了形成性評(píng)價(jià)和多元性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)。
六,、結(jié)語(yǔ)
根據(jù)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)的要求,，開(kāi)展食品發(fā)酵技術(shù)課程的線上線下混合式教學(xué)改革刻不容緩?；旌鲜浇虒W(xué)的關(guān)鍵在于線上教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用,、線下課堂教學(xué)活動(dòng)的組織、線上線下教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)結(jié)合,。教師更應(yīng)在混合式教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中,，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)結(jié)構(gòu)和考核評(píng)價(jià)持續(xù)不斷的摸索,、實(shí)踐和改革,，以培養(yǎng)出具備自主學(xué)習(xí)能力、解決問(wèn)題能力,、將理論聯(lián)系實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀應(yīng)用技術(shù)型人才,。
該課程2018年成為洛陽(yáng)理工學(xué)院首批建設(shè)的在線開(kāi)放課程，2019年成為河南省精品在線開(kāi)放課程,，并順利運(yùn)行2個(gè)學(xué)期,。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，各高校都在充分利用信息化手段保證“停課不停教,、停課不停學(xué)”,，《食品發(fā)酵技術(shù)》課程的混合式教學(xué)模式，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)優(yōu)勢(shì),，以問(wèn)題為導(dǎo)向,，以學(xué)為中心，本課程教師團(tuán)隊(duì)在原有的課程基礎(chǔ)上又做出更適用于遠(yuǎn)程教學(xué)的革新和調(diào)整,，學(xué)生對(duì)本課程的反饋良好,、學(xué)習(xí)興趣高昂，表現(xiàn)活躍,、教學(xué)環(huán)節(jié)參與度高,。為我院課程改革和應(yīng)用型人才培養(yǎng)添磚加瓦。
