全國食品安全宣傳周(China Food Safety Publicity Week)，是國務(wù)院食品安全委員會辦公室確定在每年六月第三周舉辦的，以多種形式、多個角度、多條途徑，面向社會公眾，有針對性地普及科普知識的活動。
宣傳周圖標(biāo)設(shè)計說明:設(shè)計以日常的碗筷組合成"盤中餐"來代表食品，與上方的陽光融合成圓，共同表達(dá)陽光下的"盤中餐"，傳達(dá)出食品從原料、加工、成品的過程透明，公開于陽光下，展示出食品安全的主題。
入夏以來，氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生。在此提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者注意以下幾點：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理事項
1.嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，加強對食品采購、加工、貯存、運輸、銷售和餐飲服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵控制點。
2.食品從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。常態(tài)化疫情防控期間按照規(guī)定做好個人健康管理，并加強從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測，患有規(guī)定的有礙食品安全疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；不得用回收食品作為原料加工食品。
4.保持食品加工場所清潔，食品加工過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，制作和貯存食物要做到生熟分開，不混用刀、砧板等工具，避免交叉污染。
5.食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，加熱時要燒熟煮透。餐飲食品從加工完成到食用常溫下應(yīng)不超過2小時；餐飲具和接觸直接入口的食品容器及公用具，必須洗凈、消毒后使用。
二、消費者食品安全注意事項
1.外出用餐時
應(yīng)做好個人疫情防控防護(hù)措施，建議選擇餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭疲筒秃笏魅“l(fā)票等憑證，不在無證餐飲單位就餐，不訂購無證單位加工的盒飯。
2.網(wǎng)上訂餐時
應(yīng)在平臺上查驗商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。盡量選擇距離近的、餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標(biāo)志的、有食品安全封簽的商家訂購；盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等。食品取餐食時認(rèn)真查驗食安封簽是否完好，盡快食用。采取非接觸配送餐食的，消費者應(yīng)關(guān)注快遞騎手到達(dá)時間，及時到取餐點領(lǐng)取餐食并盡快食用。廣大消費者發(fā)現(xiàn)有食品安全問題的，可撥打電話12345或12315進(jìn)行投訴舉報。
3.購買食品時
盡量選擇貯存條件較好，符合衛(wèi)生要求的商場、超市和菜市場，應(yīng)注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。購買預(yù)包裝食品，除查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產(chǎn)品。
4.存放食品時
冰箱內(nèi)存放生、熟食品時，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，防止食品生熟交叉污染。冷凍食品一經(jīng)解凍，應(yīng)盡快加工烹調(diào)。
5.加工食品時
要注意生熟分開，不混用刀和砧板等工具。碗、筷、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放。烹飪食物時應(yīng)燒熟煮透。
6.家庭就餐時
養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手。飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用；未食用完的，應(yīng)及時冷藏，食用前徹底回?zé)訜帷Ｗ龊萌澦卮钆洹⑵胶馍攀常嗍掣缓w維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等。
三、夏季冰箱使用注意事項
夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器，但使用冰箱有很多講究。即便冰箱外表看起來干凈，但也藏著大量的細(xì)菌，若我們平時不注意冰箱衛(wèi)生，此時就容易讓細(xì)菌趁虛而入。
在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷凍室溫度更低，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會隨之復(fù)活。
（一）冰箱里可能存在五種菌
1. 李斯特菌
常見易被污染的食物包括未經(jīng)滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。
2. 沙門氏菌
在冰箱中能生存3～4個月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。
3. 志賀氏菌，又稱痢疾桿菌
是目前腸道感染的主要病原菌之一，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽類、水果、面包制品、漢堡包和有鰭魚類。
4. 耶爾森菌
易被污染的食物有：乳、肉、水產(chǎn)品（牡蠣、貝類）、糕點等食品。
5. 金黃色葡萄球菌
能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。
（二）食物放冰箱多久合適？
1.冷藏類
剩下的熟菜，應(yīng)密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用時徹底加熱，長時間保存會導(dǎo)致亞硝酸鹽積累和營養(yǎng)成分丟失，最好在1~2天內(nèi)吃完，素菜最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。
蔬菜類，綠葉蔬菜最不易保存，應(yīng)盡早吃完，最多不超過3天，西蘭花、菜花等不超過1周，包菜、椒類、菌菇等包裝好保持干燥，可放較長時間。
胡蘿卜、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好，最長可保存2~3周。
巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3~10天，開封之后幾小時內(nèi)最好喝完。
水產(chǎn)品、肉類若很快就烹飪，可在0℃保鮮區(qū)存放2~3天。
新鮮雞蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快食用。
2.冷凍類
淀粉類主食，大部分主食比如饅頭、餅、包子等，如果在1~3天內(nèi)不能吃完，可密封封裝后放進(jìn)冷凍室。
干制食品，蝦皮、海米、干貝、小魚干等海鮮干品，放入冷凍室后可明顯延長保存時間。
豆腐即將過期，可做成凍豆腐繼續(xù)存放一段時間。
肉類、水產(chǎn)類，若密封冷凍保存，可放數(shù)月甚至半年。
（資料來源：微信公眾號“上海發(fā)布”、“河南疾控”）（李穎雪整理 趙喜花審核）
校醫(yī)院
2023年6月21日
