全國食品安全宣傳周(China Food Safety Publicity Week),，是國務(wù)院食品安全委員會辦公室確定在每年六月第三周舉辦的,，以多種形式,、多個角度、多條途徑,，面向社會公眾,，有針對性地普及科普知識的活動,。
宣傳周圖標(biāo)設(shè)計說明:設(shè)計以日常的碗筷組合成"盤中餐"來代表食品,，與上方的陽光融合成圓，共同表達(dá)陽光下的"盤中餐",，傳達(dá)出食品從原料,、加工、成品的過程透明,，公開于陽光下,，展示出食品安全的主題。
入夏以來,，氣溫迅速升高,，各種致病微生物易于滋生。在此提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：
一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理事項
1.嚴(yán)格落實(shí)各項食品安全管理制度,，加強(qiáng)對食品采購、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售和餐飲服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理,，嚴(yán)格控制溫度,、時間等關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.食品從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗,。常態(tài)化疫情防控期間按照規(guī)定做好個人健康管理,，并加強(qiáng)從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測，患有規(guī)定的有礙食品安全疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
3.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,；不得用回收食品作為原料加工食品,。
4.保持食品加工場所清潔，食品加工過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生,，制作和貯存食物要做到生熟分開,，不混用刀、砧板等工具,，避免交叉污染,。
5.食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，加熱時要燒熟煮透。餐飲食品從加工完成到食用常溫下應(yīng)不超過2小時,；餐飲具和接觸直接入口的食品容器及公用具,，必須洗凈、消毒后使用,。
二,、消費(fèi)者食品安全注意事項
1.外出用餐時
應(yīng)做好個人疫情防控防護(hù)措施，建議選擇餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐,，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?，就餐后索取發(fā)票等憑證，不在無證餐飲單位就餐,，不訂購無證單位加工的盒飯,。
2.網(wǎng)上訂餐時
應(yīng)在平臺上查驗(yàn)商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。盡量選擇距離近的,、餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標(biāo)志的,、有食品安全封簽的商家訂購；盡量不網(wǎng)購涼菜,、生食品種,、冷加工糕點(diǎn)等。食品取餐食時認(rèn)真查驗(yàn)食安封簽是否完好,，盡快食用,。采取非接觸配送餐食的，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注快遞騎手到達(dá)時間,，及時到取餐點(diǎn)領(lǐng)取餐食并盡快食用,。廣大消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有食品安全問題的，可撥打電話12345或12315進(jìn)行投訴舉報,。
3.購買食品時
盡量選擇貯存條件較好,，符合衛(wèi)生要求的商場、超市和菜市場,，應(yīng)注意對食品感官性狀的檢查,，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。購買預(yù)包裝食品,，除查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好,，不要購買包裝破裂,、變形的產(chǎn)品。
4.存放食品時
冰箱內(nèi)存放生,、熟食品時,，應(yīng)按“熟上生下”方式存放,，防止食品生熟交叉污染。冷凍食品一經(jīng)解凍,，應(yīng)盡快加工烹調(diào),。
5.加工食品時
要注意生熟分開，不混用刀和砧板等工具,。碗,、筷、刀,、砧板等用具清洗后保持干燥存放,。烹飪食物時應(yīng)燒熟煮透。
6.家庭就餐時
養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，飯前洗手,。飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用,；未食用完的,，應(yīng)及時冷藏，食用前徹底回?zé)訜?。做好葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等。
三,、夏季冰箱使用注意事項
夏季溫度高,，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器,，但使用冰箱有很多講究,。即便冰箱外表看起來干凈，但也藏著大量的細(xì)菌,，若我們平時不注意冰箱衛(wèi)生,，此時就容易讓細(xì)菌趁虛而入。
在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存,。冷凍室溫度更低,，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了,，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會隨之復(fù)活,。
（一）冰箱里可能存在五種菌
1. 李斯特菌
常見易被污染的食物包括未經(jīng)滅菌的牛奶,、豆芽,、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類,、軟奶酪,。
2. 沙門氏菌
在冰箱中能生存3～4個月，食用未煮透的病,、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染,。
3. 志賀氏菌，又稱痢疾桿菌
是目前腸道感染的主要病原菌之一,，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆,、金槍魚、蝦,、通心粉,、雞）、生的蔬菜,、奶和奶制品,、禽類、水果,、面包制品,、漢堡包和有鰭魚類。
4. 耶爾森菌
易被污染的食物有：乳,、肉,、水產(chǎn)品（牡蠣、貝類）,、糕點(diǎn)等食品,。
5. 金黃色葡萄球菌
能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶,、肉,、蛋、魚及其制品,。此外,，剩飯、油煎蛋,、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道,。
（二）食物放冰箱多久合適？
1.冷藏類
剩下的熟菜,，應(yīng)密封保存后放入冰箱冷藏,，下次食用時徹底加熱，長時間保存會導(dǎo)致亞硝酸鹽積累和營養(yǎng)成分丟失,，最好在1~2天內(nèi)吃完,，素菜最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,。
蔬菜類，綠葉蔬菜最不易保存,，應(yīng)盡早吃完,，最多不超過3天，西蘭花,、菜花等不超過1周,，包菜、椒類,、菌菇等包裝好保持干燥,，可放較長時間。
胡蘿卜,、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好,，最長可保存2~3周。
巴氏消毒奶,，冰箱冷藏可以存放3~10天,，開封之后幾小時內(nèi)最好喝完。
水產(chǎn)品,、肉類若很快就烹飪,，可在0℃保鮮區(qū)存放2~3天。
新鮮雞蛋,，在冷藏室可存放5周,，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級,，必須盡快食用,。
2.冷凍類
淀粉類主食，大部分主食比如饅頭,、餅,、包子等，如果在1~3天內(nèi)不能吃完,，可密封封裝后放進(jìn)冷凍室,。
干制食品，蝦皮,、海米,、干貝、小魚干等海鮮干品,，放入冷凍室后可明顯延長保存時間,。
豆腐即將過期，可做成凍豆腐繼續(xù)存放一段時間,。
肉類,、水產(chǎn)類,，若密封冷凍保存，可放數(shù)月甚至半年,。
（資料來源：微信公眾號“上海發(fā)布”、“河南疾控”）（李穎雪整理 趙喜花審核）
校醫(yī)院
2023年6月21日
